Österliches aus der Region

Bestes Fleisch und köstliche Schinkenspezialitäten aus dem Fleischerfachgeschäft

Das Fleischerhandwerk hat eine lange Tradition – diese spiegelt sich auch in den mit viel Hingabe und großer Handwerkskunst erzeugten Produkten wieder.
Gerade zu Ostern pflegt man gerne alte Bräuche und Traditionen. In kulinarischer Hinsicht bieten sich hier neben dem „Eierpecken“ auch die feinen Spezialitäten aus den Fleischerfachgeschäften an. Ein Beispiel dafür ist der handgefertigte, handgebundene Rollschinken „nach Großvaters Art“, der bei uns besonders beliebt ist.
„Diese von Hand gerollten und gut durchgeselchten Leckerbissen brauchen oft gar nicht mehr gekocht zu werden, um so richtig zu schmecken“, weiß Innungsmeister Otto Filippi.

Speziell für die Speisenweihe am Ostersonntag eignet sich die abgepasste Göttingerwurst in Ostereiform. Diese Spezialität hat bereits seit über 50 Jahren Tradition und wird gern mit Speck, Selchfleisch und anderen Spezialitäten aus Meisterhand zur Weihe in die Kirche gebracht.

Eine weitere Köstlichkeit ist der österliche Beinschinken: Beinschinken gibt es zwar das ganze Jahr über, gerade zu Ostern wandert er aber direkt vom Schlögel auf den Festtisch. Frisch aufgeschnitten schmeckt er besonders saftig! Und natürlich gibt es jetzt in Salzburgs Fleischerfachgeschäften auch die zu Ostern so beliebten Spezialitäten vom Lamm.

Salzburgs Fleischer punkten bei ihren Kunden übrigens am meisten mit Qualität, Frische und Produktvielfalt – kein Wunder, man will schließlich auch wissen, was man zu Hause auf den Tisch bzw. in den Osterkorb bekommt!

Tipp: Für umfassenden Genuss empfiehlt sich ein rechtzeitiges Vorbestellen der bevorzugten Fleisch-, Wurst- oder Schinkenspezialitäten!

Salzburgs Fleischer-Fachgeschäfte verbinden die Tradition des Bratwurstessens am 1. Advent-Sonntag immer mit  sozialen Zwecken. So gut schmeckt Wohltätigkeit!

Am Mittwoch öffneten Landesinnungsmeister Otto Filippi, Innungsgeschäftsführerin Dr. Maximiliane Laserer und Mag. Wolfgang Hartl vom Fleischerverband das Fleischer Fenster des Lions Club Adventskalenders beim Glockenspiel. Die Erlöse aus dieser Aktion gehen an die Lebenshilfe Salzburg sowie an das Kinderschutzzentrum Salzburg.

Menschen mit Beeinträchtigungen der Lebenshilfe und von Pro Mente hatten unter Anleitung der Künstler Martin Gredler, Eva Möseneder, Peter Mairinger und Sebastian Weissenbacher die 24 Bilder für den Lions-Adventkalender gemalt.

Die Salzburger Fleischer als regionale Nahversorger unterstützen jedes Jahr soziale Projekte aus der Region. Die Salzburger Fleischer haben nämlich eine besonders schöne Idee entwickelt: „Ein Teil der Erlöse aus dem Bratwurstverkauf vor dem ersten Advent wird jedes Jahr für karitative Zwecke eingesetzt“, verrät Innungsmeister Otto Filippi, „und kommt direkt Bedürftigen in Salzburg zugute.“

Wichtig: Beim Kauf nicht nur auf den Preis, sondern auch auf die Qualität schauen!
Dass beides stimmt, darauf schauen mit Garantie die Salzburger Fleischerfachgeschäfte!
Das Beste aus der Region. Frisch in Ihrem Fleischer-Fachgeschäft.

Ein Gaumenschmaus für jeden Grillfreund!

Unter dem Motto „Feuer frei zur Grillerei!“ zelebrierten am Mittwoch, dem 1. Juli die Salzburger Fleischer die Hohe Schule des Grillens mit Grillweltmeister Helmut Karl. Gebrutzelt wurde Open Air im Herzen der Landeshauptstadt. Das Thema diesesmal waren perfekte Spareribs und die Zubereitung eines Barbecue-Schopfs am Grill.

Begeisterte Grillfans erlebten von 17.00 Uhr bis 20.00 Uhr eine Grillshow der besonderen Art: Am Robert-Jungk-Platz bei der „Monkeys cafe.bar“ präsentierten die Salzburger Fleischer weltmeisterliche Grill-Gerichte. Gegrillt wurde von Weltmeister Helmut Karl höchstpersönlich. Der Barbecue-Meister weihte die Besucher live in seine Grillgeheimnisse ein. Dabei stand neben dem theoretischen Fachwissen natürlich auch der kulinarische Genuss im Vordergrund.

Insgesamt gab es 2015 wieder drei Grillshows der Salzburger Fleischer. Zahlreiche Besucher holten sich die Grilltipps von Weltmeister Helmut Karl.

Die nächsten Grillshows gehen 2016 über die Bühne!  Die Grillshows waren eine Kooperation der Salzburger Fleischer, der Monkeys.cafe.bar, der Altstadt Salzburg Marketing GmbH, der Salzburger Landwirtschaft und Gustino.

Das Beste aus der Region.
Frisch in Ihrem FLEISCHER-FACHGESCHÄFT

  Wann: 1. Juli, 17.00 Uhr bis 20.00 Uhr
  Was: Spareribs & Barbecue-Schopf
  Wo: Parkplatz am Robert-Jungk-Platz, Gabelung Giselakai/Imbergstraße
  bei der „Monkeys cafe.bar“, 5020 Salzburg

  Anmeldungen für die „Grilltipps vom Weltmeister“ bitte per Mail an
  Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein! oder telefonisch unter 0662/88 88 -280.

 1. Juli, 17.00 Uhr bis 20.00 Uhr
Thema: Spareribs & Barbecue-Schopf

Am Mittwoch, den 1. Juli  veranstalteten die Salzburger Fleischer gemeinsam mit der Monkeys Bar und dem Altstadtmarketing am Robert-Jungk-Platz in Salzburg die dritte Grillshow 2015 mit Grillweltmeister Helmut Karl.

Begeisterte Grillfans erleben dann von 17.00 Uhr bis 20.00 Uhr eine Grillshow der besonderen Art: Am Robert-Jungk-Platz bei der „Monkeys cafe.bar“ präsentieren die Salzburger Fleischer weltmeisterliche Grill-Gerichte. Gegrillt wird von Weltmeister Helmut Karl höchstpersönlich. Der Barbecue-Meister weiht die Besucher live in seine Grillgeheimnisse ein. Dabei steht neben dem theoretischen Fachwissen natürlich auch der kulinarische Genuss im Vordergrund.

Von 17 bis 18 Uhr gibt es Grilltipps vom Profi (15 Euro je Teilnehmer inkl. Essensbon), danach steht bis 20 Uhr Feines vom Grill auf dem Programm.

Als Metzgermeister ist Helmut Karl mit der Zubereitung und Verarbeitung von Fleisch- und Wurst bestens vertraut. Seine Erzeugnisse sind in der gesamten Region gefragt, doch in der Kunst des Grillens hat er es sogar weltweit an die Spitze geschafft. Helmut Karl von der Lieferinger „Dorfmetzgerei“ trägt seinen Weltmeistertitel mit Stolz, ist jedoch stets bereit, seine Tricks und Tipps mit anderen zu teilen.

Die Grillshows sind eine Kooperation der Salzburger Fleischer, der Monkeys.cafe.bar, Altstadt Salzburg Marketing GmbH, der Salzburger Landwirtschaft und Gustino.

Die Salzburger Fleischer freuen sich auf Ihren Besuch!

Die nächsten Grillshows in Salzburg
3. Juni, 17.00 Uhr bis 20.00 Uhr
Thema: Lamm aus dem Tennengau

1. Juli, 17.00 Uhr bis 20.00 Uhr
Thema: Spareribs & Barbecue-Schopf

Wo: Parkplatz am Robert-Jungk-Platz, Gabelung Giselakai/Imbergstraße bei der „Monkeys cafe.bar“, 5020 Salzburg

Anmeldungen für die „Grilltipps vom Weltmeister“ bitte per Mail an Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein! oder telefonisch unter 0662/88 88 -280.

Am Mittwoch, den 13. Mai veranstalteten die Salzburger Fleischer gemeinsam mit der Monkeys Bar und dem Altstadtmarketing am Robert-Jungk-Platz in Salzburg die erste von den drei Grillshows 2015 mit Grillweltmeister Helmut Karl. Das kulinarische Fest bildete den Auftakt zur Salzburger Grillsaison, die mit Grillshows Anfang Juni und im Juli ihre Fortsetzung finden.

Die trotz typischen Salzburger Mai Wetters zahlreich erschienenen Besucher konnten sich beim Debüt mit den angebotenen kulinarischen Köstlichkeiten, diesmal brutzelte Rind am Rost, den Bauch voll schlagen und vom Profi-Grillgeheimnisse aus erster Hand erfahren.

Eine rundum gelungene Grillshow, bei der Weltmeister Helmut Karl wieder einmal mehr als gekonnt die hohe Schule des Grillens zelebrierte. Am 3. Juni wird das Thema Lammfleisch  und am 1. Juli Spareribs & Barbecue-Schopf von  Grillweltmeister Helmut Karl präsentiert.

Von 17 bis 18 Uhr gibt es Grilltipps vom Profi (15 Euro je Teilnehmer inkl. Essensbon), danach steht bis 20 Uhr Feines vom Grill auf dem Programm.

Als Metzgermeister ist Helmut Karl mit der Zubereitung und Verarbeitung von Fleisch- und Wurst bestens vertraut. Seine Erzeugnisse sind in der gesamten Region gefragt, doch in der Kunst des Grillens hat er es sogar weltweit an die Spitze geschafft. Helmut Karl von der Lieferinger „Dorfmetzgerei“ trägt seinen Weltmeistertitel mit Stolz, ist jedoch stets bereit, seine Tricks und Tipps mit anderen zu teilen.

Die Grillshows sind eine Kooperation der Salzburger Fleischer, der Monkeys.cafe.bar, Altstadt Salzburg Marketing GmbH, der Salzburger Landwirtschaft und Gustino.
Die Salzburger Fleischer freuen sich auf Ihren Besuch!

Am Dienstag, den 24. März 2015 hat die Landesinnung der Lebensmittelgewerbe ge-meinsam mit der Landesberufsschule 2 einen Landeslehrlingswettbewerb der Lebens-mittelgewerbe veranstaltet. Dabei haben Lehrlinge der Berufsgruppen der Bäcker, der Konditoren und der Fleischer um die Siegerplätze in den jeweiligen Wettbewerben ge-kämpft.

Insgesamt haben sich an diesem Tag 61 Lehrlinge (davon 31 weiblich und 30 männlich) dieser Herausforderung gestellt.

Aufgrund der Tatsache, dass es im heurigen Schuljahr zwei 3. Klassen bei den Konditoren gegeben hat, wurden im heurigen Schuljahr zwei Konditoren-Wettbewerbe ausgerichtet. Der Wettbewerb für die im November abgeschlossene Schulklasse hat bereits am 6. November 2014 stattgefunden. An diesem haben darüber hinaus 25 Lehrlinge teilgenommen.

Die Teilnehmer am Wettbewerb, den 24. März 2015, haben sich wie folgt dargestellt:
25 BäckerInnen
25 KonditorInnen
11 Fleischer

Salzburg, 18. Oktober 2014/WKS. Im Großen Saal des Mozarteums Salzburg wurden heute an 248 neue Meister, darunter 2 Fleischermeister, die Meisterbriefe übergeben.

„Die qualifizierte Ausbildung der Jugend ist für unsere Klein- und Mittelbetriebe besonders wichtig. Denn gut ausgebildete Mitarbeiter sind das größte Kapital und somit das Rückgrat der Salzburger Wirtschaft. Gott sei Dank gehört die Ausbildung in Salzburg quasi zum Leitbild der meisten Unternehmen“, betonte Spartenobmann Josef Mikl bei der Meisterbriefverleihung.

Im Bild der neue Fleischermeister SCHILCHER Mario mit Landesinnungsmeister Karl-Heinz Thurnhofer (1. v. l.), LR. DI Josef Schwaiger und Spartenobmann Josef Mikl.

Voller Erfolg für die „4. Nacht des Genusses“ des Salzburger Lebensmittelgewerbes
Qualitätshersteller, Nahversorger und Arbeitgeber für die Region

Die „4. Nacht des Genusses“ des Salzburger Lebensmittelgewerbes, die vergangenen, Donnerstag, in zahlreichen Betrieben des gesamten Bundeslandes über die Bühne ging, war ein voller Erfolg. Viele SalzburgerInnen besuchten die teilnehmenden Konditoreien, Bäckereien, Fleischereien sowie Molkereien etc. und waren vom Programm und den kulinarischen Genüssen begeistert.

In einem ersten kurzen Resümee nach der Veranstaltung verkündete Franz Grabmer, Innungsmeister der Landesinnung der Lebensmittelgewerbe in der WK Salzburg: „Ich freue mich, dass die Betriebe mit so großem Engagement an der ‚Nacht des Genusses’ teilgenommen haben. Für die Besucher war es ein großes Erlebnis, einmal einen Blick „hinter die Kulissen“ zu werfen und den Meistern und Meisterinnen bei ihrer Arbeit über die Schulter schauen zu können. Für die Betriebe war es die einmalige Gelegenheit, einer breiten Öffentlichkeit deren Stärken und Bedeutung als Nahversorger sowie Arbeitgeber in der Region näher zu bringen. “

Ob Jung oder Alt, der Wissensdurst der Gäste war groß. Die Fragen der Besucher reichten von der Rohstoffbeschaffung über die Ausbildung in den jeweiligen Gewerben bis hin zur konkreten Zubereitung von Sauerteig, Pralinés oder Leberkäse. Dazu hatten die Betriebe Spezialitäten des Hauses, Kostproben und Schmankerl bereitgestellt. Auch an die kleinen Gäste wurde gedacht. Sie durften schon mal selbst Hand anlegen, wenn es darum ging,  Brezeln zu formen oder Marzipanfiguren zu kreieren.
Für einige Unternehmen war die Nacht des Genusses die erste Gelegenheit, ihre Produktionsstätten einer breiten Öffentlichkeit vorzustellen. “Der große Zuspruch der Besucher bestätigte jedoch ihre Entscheidung, sich bei dieser Aktion engagiert zu haben”, wie Landesinnungsmeister Grabmer versichert.

Hingehen, mitmachen, staunen – das Lebensmittelgewerbe lädt ein!

Woher kommen eigentlich die leckeren Grillwürstl, wie werden Handsemmerl oder Nussbeugerl hergestellt? Wie wird Milch zu Käse und aus Früchten Schnaps? Wieso gibt es so viele Sorten Mehl und wie setzt man sie am besten ein?

Antworten auf diese und andere Fragen verspricht eine sympathische Aktion der heimischen Lebensmittelbetriebe. Bäcker, Fleischer, Konditoren, Schnapsbrenner etc. aus Salzburg präsentieren bei der „Nacht des Genusses“ am 11. September einen Leistungsquerschnitt ihres Schaffens und locken mit tollen Überraschungen.

Bei der „Nacht des Genusses“ am 11. September öffnen von 18.00 bis 21.00 Uhr. Bäckereien, Fleischerfachgeschäfte, Molkereien, Käsereien, Schnapsbrenner, Konditoreien etc. aus Salzburg ihre Pforten, um ihren Kunden Wissenswertes zu Produktion und Abläufen sowie der Herstellung verschiedener Produkte zu vermitteln. Dazu können die Gäste selbst Hand anlegen und sich im Fertigen frischer Brezel, leckerer Würstel oder dem Verzieren von Torten üben. Zahlreiche Betriebe laden landesweit zur „Nacht des Genusses“ am Donnerstag, dem 11. September ein.

„Transparenz über die Herkunft der Produkte, Qualität und Frische werden von den Konsumenten immer mehr geschätzt“, betont Ing. Hans Tremesberger, Innungsmeister der Landesinnung der Lebensmittelgewerbe, „Deshalb wollen wir im direkten Kontakt zum Konsumenten die regional herstellenden Betriebe authentisch und aus nächster Nähe präsentieren.“ Jeder unserer Betriebe steht mit seinem Namen für Frische, Güte und vor allem Service - Tag für Tag und Jahr für Jahr. Als Nahversorger erfüllen sie zudem weitere wichtige Funktionen. Kurze Transportwege schonen die Umwelt und schaffen die Basis für eine ausgezeichnete Produktqualität.

Wer sich für das Angebot eines heimischen Lebensmittelerzeugers entscheidet, unterstützt zudem die wirtschaftliche Kraft einer ganzen Region. Arbeitsplätze werden gesichert und die Wertschöpfung erhöht. Freundliches und gut geschultes Fachpersonal sowohl in der Produktion als auch im Verkauf, das Eingehen auf individuelle Kundenwünsche und der persönliche Kontakt stehen für ein sympathisches Einkaufserlebnis. Am besten hinkommen und selbst überzeugen!!

Impressionen aus dem Jahr 2012:

 Die österreichische Fleischerjugend präsentiert beim diesjährigen Bundeslehrlingswettbewerb der Fleischer am 23. und 24.6.2014 in Hohenems/Vlbg die Stärken des Handwerks: Kreativität, präzise Fertigkeiten und viel Individualität. Im Mittelpunkt des Wettbewerbs standen 20 Teilnehmer aus 7 Bundesländern. Die Besten der Besten.

Manuel Jaidl (OÖ) vom Lehrbetrieb Michael Rosenhammer in Neukirchen an der Enknach siegte vor Leonhard Langwallner (Szbg) vom Lehrbetrieb Johann Mache in Salzburg. Der 3. Gesamtrang ging an Markus Gruber (NÖ) vom Lehrbetrieb Spar Warenhandels AG St. Pölten. Peter Stegbuchner aus Nußdorf vom Lehrbetrieb Franz Ablinger & Co Fleischhauereibetrieb Ges.m.b.H. aus Oberndorf erreichte den hervorragenden 4. Platz, sein Salzburger Kollege James Zoller aus Mühlbach am Hochkönig vom Lehrbetrieb Robert Rettensteiner aus St. Johann belegte den ausgezeichneten 10. Platz.

„Die großartigen Leistungen zeigen eindrucksvoll: Das Fleischerhandwerk hat Zukunft!“, resümiert Fleischermeister Rudolf Menzl, Innungsmeister der Fleischer Österreichs. „Die 7 Disziplinen von der Fleischzerlegung über die Präsentation eines Hauptgerichtes mit Fleisch bis hin zur Herstellung von Frankfurtern zeigen die breite Produktpalette. Der Fleischer von heute hat die führende Kompetenz in der Veredelung und der Dienstleistung rund ums Fleisch. Das beweist auch die außerordentlich hohe Qualität der Wettbewerbsarbeiten“, so Menzl.